Weil jetzt wieder der Alltag beginnt,
weil es draußen so kalt ist -
und weil, wer oft auch im Freien ist, etwas Warmes braucht -
gibt es bei uns heute eines der schwäbischsten aller schwäbischen Gerichte: WURSTKNÖPFLE
Dazu nehme frau:
- eine große Schüssel
- 1 Päckle /250g) Semmelwürfel
- 3 Eier und übergieße dies mit
- 1 Tasse kochendheißer Milch
- dazu Pfeffer und Salz und
- eine Messerspitze meines heißgeliebten "Ghana-Gewürzes" (red pepper, so was wie Chili!)
sowie:
- etwa 300 g kleingewürfelte Schinkenwurst vom Metzger des Vertrauens
- und eine ordentliche Portion ebenfalls gewürfelte Zwiebeln. Die Zwiebeln können ersetzt werden durch:
- Frühlingszwiebeln
- Lauch
- Gartenkräuter aller Art. Jedesmal eben eine andere Geschmacksvariante.
Das ganze wird gut durchmengt. Wenn der Teig zu feucht ist, wird er mit Semmelbröseln oder Mutschelmehl angedickt, bis der Teig schön fest ist. Dann glättet frau ihn mit feuchten Händen und lässt ihn ein Weilchen ruhen.
Schließlich werden mit feuchten Händen schöne Knödel nicht nur geformt, sondern auch hin-und hergerollt, damit sie später nicht zerfallen.
Nun werden die Knödel vorsichtig in einen großen Topf mit Brühe gegeben.
Als Allergikerin verwende ich
selbstgekochte Brühe aller Art, die nur mit absolut naturbelassenen Zutaten zubereitet wird. Allerdings bin ich auch gegen Sellerie allergisch, was auf einen Verzicht desselben führt;
und auch auf Beifuß muss in einem solchen Fall verzichtet werden.
Heute hatte ich das Glück eine eingefrorene, vom Hausherrn persönlich zubereitete Rindfleischbrühe als Basis verwenden zu können, gestreckt mit Wasser unter Zugabe von Salz und einer grob geschnittenen Zwiebel.
Das Ganze darf nun keineswegs kochen wie Waschwasser!!!!!, sondern nur vorsichtig köcheln, am allerbesten nur ziehen.
Nach etwa 20 Minuten sind die Knöpfle fertig und können serviert werden - und wie es sich für Schwaben gehört (und ich weiß durchaus wie schrecklich das folgende Bild auf alle nördlichen Gemüter wirkt....):
Mit in der Brühe schwimmendem
KARTOFFELSALAT
(zubereitet aus Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Essig, Öl,
etwas Brühe und nichts Anderem)
und eigentlich ....
..... war als Nachtisch folgendes vorgesehen:
Nein, kein Dessert im Schnee - sondern einfach Verwertung diverser Reste und Grundvorräte:
250 g Quark,
ein Rest Frischkäse Natur
1 Spritzer Milch (roh, beim Bauern geholt)
1 Prise Zimt
1 guter Löffel brauner Rohrzucker
alles gut durchgerührt,
dazu aufgefrorene Himbeeren (das einzige, was es dieses Jahr im Garten reichlich gab),
schichtweise eingefüllt;
eingebröselt und oben dekoriert mit je 2 restlichen Weihnachtsplätzchen.
Allerdings, ich war schon nach den Wurstknöpfle so satt,
dass der Nachtisch wohl bis heute abend warten muss.
Ich wünsche nun allerseits einen guten Appetit und evtl. Lust zum Nachkochen!
